Level 2: Voedselhygiëne en -veiligheid

De opleiding level 1 voedselhygiëne en -veiligheid is bedoeld voor mensen die op regelmatige basis in contact komen met voedsel, zoals flexijobbers en andere vergelijkbare werknemers. In de cursus leer je wat voedselhygiëne is en waarom het zo belangrijk is om een goede hygiëne te hanteren in de voedselindustrie. Je komt ook te weten welke gevolgen slechte voedselhygiëne kan hebben en wat de voordelen zijn van een goede hygiëne. Daarnaast leer je over door voedsel overgedragen ziekten, hun oorzaken en symptomen en wie de kwetsbare groepen zijn. Verder komt aan bod welke gevaren er zijn en hoe je besmetting en kruisbesmetting kunt vermijden. Ook persoonlijke hygiëne en reiniging en hygiëne in bedrijfsruimten komen aan bod.

1. Voedselhygiëne    
1.1 Wat is voedselhygiëne?  
1.2 Meest voorkomende bacteriën in levensmiddelen      
1.3 Aanbevolen voedseltemperaturen        
1.4 Hygiëne van de meest voorkomende levensmiddelen
1.5 Acrylamide in levensmiddelen   
2. Besmetting van voedsel   
2.1 Wat is voedselbesmetting ?       
2.2 Belangrijkste bronnen van voedselverontreiniging      
2.3 Belangrijkste routes voor voedselverontreiniging        
2.4 Hoe weet je of een levensmiddel besmet is?   
3. Door voedsel overgedragen ziekten        
3.1 Micro-organismen          
3.2 Soorten door voedsel overgedragen ziekten    
3.3 Wat hebben bacteriën nodig om te leven?       
3.4 Verontreinigingsfactoren
3.5 Voedsel dat vatbaar is voor door voedsel overgedragen
ziekten        
4. Bewaring en opslag van levensmiddelen
4.1 Conserveringssystemen 
4.2 Verpakking en etikettering van levensmiddelen
5. Persoonlijke hygiëne van degenen die met levensmiddelen
omgaan   
5.1 Preventie: to do  
5.2 Preventie: not to do       
6. Algemene netheid en hygiëne     
6.1 Hygiënenormen voor een catering- of
levensmiddelenbedrijf
6.2 Beleid inzake uitrusting en gereedschappen voor
voedselverwerking
6.3 Reiniging en ontsmetting van keukengerei       
7. HACCP zelfcontrolesysteem en verordening       
7.1 Het HACCP zelfcontrolesysteem
7.2 HACCP-beginselen         
7.3 Stappen voor de toepassing van een systeem van risicoanalyse en kritische controlepunten        
8. Wet Voedselinformatie (Allergenen)       
8.1 Over welke allergenen moet ik informeren?     
8.2 Wie moet voldoen aan de Voedselinformatiewet?      
8.3 Wat is het doel van deze verordening? 
8.4 Verordening inzake allergenen  
8.5 Etiketteringsvoorschriften         
8.6 Niet-verplichte voedingsinformatie      
8.7 Land van oorsprong van het levensmiddel       
9. COVID-19 preventieve maatregelen        
9.1 Kan het coronavirus zich via voedsel verspreiden?      
9.2 Maatregelen voor werknemers en hun omgeving        
9.3 Maatregelen die van toepassing zijn op levensmiddelen